고로케 만드는법

안녕하세요^^

오늘은 고로케 만드는법에 대해 알아볼까 해요

시중에 판매되는 고로케는 너무 짜고 버터대신 마가린을 넣어 건강에 좋지 않구요

또 튀김유를 너무 오래 써서 튀김의 색깔이 검은빛을 띠죠

건강을 위해 자체 제작모드로 돌입 ㅎㅎ

그럼 원래 이름은 크로켓인데 일본으로 건너가면서 일본식 발음인 고로케로 불리게된

비운의(?) 빵을 한번 만들어 보겠습니다 ㅎㅎ

우선 빵반죽을 위한 재료를 살펴 볼까요

아래의 분량은 고로케 4개정도를 만들 수 있는 분량입니다.

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1) 강력분 84g

2) 중력분 21g

3) 물 56g

4) 이스트 3g

5) 소금 2g

6) 설탕 8g

7) 버터 10g

8) 계란 10g

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고로케 반죽 하는법

1) 버터를 제외한 모든 재료를 투입하고 믹싱합니다

2) 클린업 단계에서 버터를 넣고 마무리 반죽을 합니다

3) 반죽을 온도 27℃ 습도 75~80% 상태에서 40~50분간 1차 숙성을 합니다

 

1차 숙성이 완료된 고로케 반죽의 상태 입니다

 

 

 

 

1타 숙성이 완료되는 동안 고로케 속을 만들어 볼텐데요

기호에 따라 다양하게 만들 수 있습니다

저는 쏘야치즈 고로케와 크리림치즈 고로케를 만들어 봤는데요

양파, 마늘, 크랩, 햄을 다져줍니다

 

 

 

 

 

다져진 재료를 햄부터 먼저 볶아 주시는데요 이때 후추가루를 뿌려주면 됩니다

그다음으로 잘익는 양파와 크랩을 넣어주시구여 마지막으로 마늘을 넣어 주시면 됩니다

재료가 어느정도 익으면 케찹을 넣고 마무리로 아주 살짝 더 볶아 주시면 됩니다

 

 

 

 

완성된 볶음에 삶은계란을 으깨어서 첨가해 주시면 됩니다

이때 삶은계란 대신 삶은감자를 으깨어도 되나 역시 삶은계란을 넣는게 훨씬 맛이 좋습니다

 

4) 1차 발효가 완료된 고로케 반죽은 사진과 같이 48g식 분할아여 둥글리기 한 후15분간 상온에서 중간발효를합니다.

 

 

 

 

 

중간발효시 에는 사진과 같이 비닐을 덮어 수분이 날아가는걸 방지 합니다.

크림치즈와 일반 슬라이스치즈 입니다

 

5) 중간발효까지 완료된 반죽에 속을 넣고 쏘야치즈 고로케엔 슬라이스 치즈를 넣어주시구요

크림치즈 고로케엔 속을 넣지않고 크림치즈만 넣어줍니다

그리고 속을 넣은 반죽을 30분간 발효시키는 2차 숙성을 합니다

사진은 2차발효까지 끝난 상태의 반죽입니다

 

 

 

 

 

마지막으로 완성된 반죽에 계란옷을 입힌 후 빵가루를 입히고 170~180℃사이의 카놀라유로

튀겨주시면 기가막힌 고로케가 완성됩니다 ^^

고로케 만드는법 쉽지 않나요?

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[출처]  고로케만드는법 (하나님의 교회, 시온성) |작성자 초록이